Restaurantes del Reyno de Navarra

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Atrévete con Nuestras Recetas
Europa
Mousse de Chocolate
los Ingredientes

200 gr. chocolate (aprox.54%)
200 gr. leche
4 gr. gelatina
3 claras
200 gr. nata

Ingredientes para helado cacahuete:
800 gr.leche
100 gr. nata
250 gr. azúcar
170 gr. cacahuete tostado
30 gr. glucosa
3 gr. sal

Ingredientes naranja confitada:
1 l. agua
500 gr. azúcar
4 naranjas

Su preparación

Elaboracion Mousse: hervir la leche, la nata y la gelatina previamente remojada y escurrida. retirar del fuego y añadir poco a poco el chocolate troceado.
dejar que enfrie a 35º y añadir las claras ligeramente batidas no tienen que estar a punto de nieve pero casi). poner toda la mezcla en un vaso de la paco jet congelar.

Elaboracion helado de cacahuete: hervir todo junto, triturar y reservar en un vaso de la paco jet.

Elaboracion naranja confitada: cortar en rodajas de 2 mm la naranja en la cortadora, y confitar en el almibar hasta que este blanda. reservar.

Montaje: en un plato sopero pequeño colocar una lamina de naranja. encima una quenelle de mousse (previamente pasada por la paco jet). asi con tres laminas de naranja. colocar un poquito de cacahuete con un poco de aceite de oliva. en otro recipiente pequeño colocar una quenelle de helado de cacahuete


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