Restaurantes del Reyno de Navarra

El contenido de esta página requiere una versión más reciente de Adobe Flash Player.

Obtener Adobe Flash Player

Atrévete con Nuestras Recetas
Europa
Timbal de vainas verdes ...
los Ingredientes

800 GR. VAINAS VERDES
8 CIGALITAS
10 GR. MAYONESA
4 ANACARDOS

Su preparación

Coccion de alubias verdes:

Cocer en abundante agua con sal, cocer al gusto y enfriar en agua con hielo para que quede un color mas verde.

Elaboración aceite de cigalas:

Pelar las cigalitas y reservar la carne. Con las cabezas las salteamos a fuego vivo con un diente de ajo, flambear con whisky y añadir aceite de girasol, dejar confitar durante 30 minutos y reservar

Vinagreta de anacardos:

Aligerar un poco de mayonesa y mezclar con los anacardos troceados. Tambien se puede hacer espolvoreando los anacardos en el plato y hacer un hilo con la mahonesa, así evitamos que el fruto seco se ablande.


Montaje del plato:

Salteamos las vainas verdes con una cucharada de aceite de cigalas y sazonamos un poco
Freir las colas de cigalas sazonadas en una sarten hasta que esten doradas y sacar a un papel absorbente.

- En la base de un plato hondo ponemos un hilo con la mayonesa ligera y espolvoreamos los anacardos picados, seguidamente poner un molde en el centro del plato y rellenarlo con las vainas verdes. Para terminar poner encima de las vainas las cigalas. Retirar el molde y decorar con un poco de cebollino picado.


Restaurantes del Reyno de Navarra