Restaurantes del Reyno de Navarra

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Nuestras recetas de temporada
Milhojas de crema de arroz con leche (Lacturale) con crujiente de galleta rota y canela
TARTA ROGEL
los Ingredientes

Arroz con leche:
1 l. Leche Lacturale
1 palo de canela
Una corteza de limón
100 gr. de arroz
75 gr. Azúcar

Tulipas: 100 gr. harina
100 gr. mantequilla
100 gr. claras
100 gr. azúcar glas
20 gr de granadina

Helado de canela:
1l. leche Lacturale
10 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
3 palos de canela
10 gr de canela en polvo
10 gr de gelatina

Su preparación

Elaboración del arroz con leche:
Hervir la leche junto con la canela y la corteza de limón. Añadir el arroz y dejar cocer durante 20 minutos. Al final añadir el azúcar y dejar reposar.

Elaboración de las tulipas:
Mezclar los ingredientes y damos forma irregular en un silpat.
Metemos al horno a 175º durante 12 minutos. Dejar enfriar y reservar.

Elaboración del helado de canela:
Calentar la leche con la canela, añadir las yemas junto con el azúcar y sin dejar de remover vamos espesando la crema inglesa suavemente. Diluir la gelatina con agua y mezclar. Dejar madurar en cámara durante 12 horas y luego turbinar en la heladera.


Elaboración del crujiente de galletas:
Rompemos de forma irregular 4 galletas tipo “María” y las salteamos con una nuez de mantequilla y una pizca de canela durante 2 minutos. Dejar enfriar. A continuación polverizar con polvo de plata y sésamo. Reservar.

Presentación:
Colocamos en el fondo de un plato sopero una lámina de tulipa, encima el arroz con leche Lacturale, sobre esta una quenelle de helado de canela y repetimos 2 capas con los mismos ingredientes y repitiendo el mismo orden.
Para terminar decoramos con el crujiente de galleta rota y la canela en polvo alrededor.


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