Restaurantes del Reyno de Navarra

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Nuestras recetas de temporada
Manjar blanco Lacturale con amaretto y helado de salvia
TARTA ROGEL
los Ingredientes

Manjar de Almendra:

1l. Leche Lacturale
100 gr. Nata
300 gr. Almendra
205 gr. Azúcar
2 Cortezas de limón
2 Cortezas de naranja
3 Hojas de Gelatina

Toffe de Ameretto

300 gr. Azúcar
10 Haba Tonka
300 gr. Amaretto
200 gr. Agua
1 hojas de Gelatina

Helado de Salvia:
1 l. Nata
1 l. Leche
200 gr. Glucosa
400 gr. Azúcar
12 gr. Estabilizante
50 gr. Salvia fresca
Poner todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición, tapar y dejar enfriar. Colar, reposar 8 horas y turbinar.

Su preparación

Manjar de Almendra:
Infusionar la leche con los cítricos, añadir a la nata, el azúcar y la almendra, hervir durante 5 minutos, triturar y colar. Añadir la gelatina. Meter a un sifón con 4 cargas y verte sobre una placa en el congelador. Cortar al gusto y reservar.

Toffe de Ameretto
Hacer un caramelo oscuro con el azúcar y el haba tonka, añadir el amaretto caliente y el agua también, añadir la gelatina, enfriar.

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