LOS MENÚS

PAMPLONA

ALHAMBRA

C/ Bergamín, 7 · Pamplona · T. 948 245 007

MENÚ

Aperitivo:
Carpaccio de espárragos blancos, cacahuetes, vinagreta de Martini Rojo y Microvegetales
Pimientos del Piquillo de Lodosa con Aceite Virgen Extra

Menestra de verduras de primavera
Vieira gratinada con sabayón de Jerez Sherry, verduras, chalota y boniato
Carré de cordero con verdura plancheada y risotto de su propio jugo
Cremoso de chocolate amargo, menta y sorbete de frambuesa
Señorio de Sarria Viñedo nº 5 Rosado 2018

PRECIO: 60€

ENEKORRI

C/ Tudela, 14 · Pamplona · T. 948 230 798

MENÚ

Aperitivo:
Brunoise de pulpo y calamar y Crema de calabaza con pimienta.

Espárragos frescos en texturas (salteado, en su punto de cocción, braseado y crudo) con su mayonesa.
Láminas de bacalao, crema de pimientos del piquillo, judías verdes y crujiente de remolacha.
Lomo de ciervo con su jugo, fresas y ajetes tiernos.
El postre según María, ……
Ochoa Rosado de Lagrima 2018

PRECIO: 60€

Cerrado del 18 al 22 de abril de 2019

EUROPA

C/ Espoz y Mina, 11 · Pamplona · T. 948 221 800

MENÚ

Aperitivo:
Buñuelo relleno de kabratxo
Rollito de chistorra en pan crujiente
Langostino crujiente, mascarpone aromatizado con cítricos

Alcachofas confitadas sobre crema de tupinambo, cigalas asadas aromatizadas con almendra
Centollo guisado al estilo clásico con verduras de temporada
Lomo de merluza con pasta fresca aromatizada con perifollo y salsa de vegetales
Tatin de pera caramelizada, chantilly de azahar y helado de canela
Garnacha Palacio de Sada Rosado 2018

PRECIO: 60€

RODERO

C/ Emilio Arrieta, 3 · Pamplona · T. 948 228 035

MENÚ

Aperitivos: Rosado-Pasión y Tomate -Shisho Verde
Sopa y tartar de pimientos asados con sardina, anchoa e Idiazábal
Espárragos blancos y verdes, cremoso de mostaza y avellanas
Arroz con clorofila de verduras, algas, crosnes y bígaros
Merluza de anzuelo con pil-pil de guisantes y vainilla
Crema helada de tocino de cielo, melisa, citronela y romero
Vino Inurrieta Coral Rosado 2018

PRECIO: 60€

Cerrado del 18 de abril al 24 de abril de 2019

NAVARRA

AROTXA

Calle Sta. Catalina, 34 · Legasa, Navarra · T. 948 456 100

MENÚ

Aperitivo del Chef
Espárragos frescos
Crema de trigueros con langostinos y hongos
Kokotxas de bacalao sobre patata y crema de guisantes
Pechuga de paloma asada con guarnición de verduras y puré de patata
Miguelitos Arotxa rellenos de crema con helado
Vino: Ochoa Rosado de Lagrima 2018

PRECIO: 50€

Cerrado del 17 al 22 de abril de 2019

BETI JAI

C/ Santa Águeda, 2 · Aoiz · T. 948 336 052

MENÚ

Aperitivo del Chef
Carpaccio de espárragos con trufa y hongos
Alcachofas salteadas con kokotxas al pilpil
Borraja con lechezuelas y ajetes frescos
Filete de lenguado con crema de guisantes, habitas y perretxikos
Ragout de rabo de buey con crema de calabaza y patatitas
Tarta de queso
Vino: Gran Feudo Rosado 2018

PRECIO: 50€

CASTILLO DE GORRÁIZ

Avda. de Egüés, 78 · Gorráiz · T. 948 337 330

MENÚ

Aperitivo sorpresa
Espárragos frescos con perretxicos de Roncal y huevo a 62º
Escabeches de vainas y verduras con trucha y cítricos
Coliflor-topinambo, extracto de pimientos de Puente con causa peruana Navarra
Manzana asada en crema anisada y crumble de cacahuete
Praliné de almendras texturizadas con caramelo y vainilla en versión milhojas
Vino: Inurrieta Coral Rosado 2018

PRECIO: 45€

EL MOLINO DE URDÁNIZ

C/ San Miguel, s/n km.16 · Urdániz · T. 948 304 109

MENÚ

Caramelo de pimienton relleno de mousse de txitorra. Adaptación del embutido a nuestra cocina
Pepino encurtido y aliño de hierbas. Pepino osmotizado, crema de ostras, hierbas y notas lácteas
Ostra. Estofado meloso de tapioca y brotes de cilantro
Coral de vieira en salmuera. Carpaccio de la nuez y extracto de nueces ahuamdas
Cigala, hinojo y mantequilla. Cigala, meuniere, huevas, champiñones y lácteos
Consomé de paloma. Tubérculos y menta tostada
Molleja de vaca. Asada, cebolla roja encurtida y hojsa de capuchina
Higado de pato asado. Consomé de champiñones, citronela y salvia
Trucha del Roncal. Crema de remolacha, lima y notas de humo
Pechua de pichón asada. Glaseada con su jugo, ensalada de pamplinas y trufa
Crema helada de regaliz de palo. Manzanilla y haba Tonka
Vino: Gran Feudo Rosado 2018

PRECIO: 110€

MAHER

C/ Ribera, 19 · Cintruénigo · T. 948 811 150

MENÚ

Aperitivo: Capuchino trufado de setas de primavera, bacalao confitado, aire de ajo morado
Cogollos de Tudela, laminas de solomillo de vaca curado en sal de cilantro, salsa brava de Piquillos
Pimientos del Pontigo asados en brasa, yema de corral, panceta ibérica
Espárragos frescos, crumble de aceituna, escabeche de mostaza
Alcachofas y tallo de borraja en estado puro, pluma con majada de encurtidos
Membrillo y manzana asada, nueces tiernas y cremoso de queso
Vino: Gran Feudo Rosado 2018

PRECIO: 60€

TREINTAITRÉS

C/ Capuchinos, 7 · Tudela T. 948 827 606

MENÚ

Aperitivo del Chef
Salteado de verduras con huevo escalfado y crema trufada
Patata duquesa a la importancia con borrajas y quinoa roja crujiente
Pochas de tudela, espinacas y bacalao ajoarriero
A elegir:
Cochinillo confitado, cilindrado y marcado en placas de hierro fundido
Albóndigas de toro (certificado de lidia) con salsa de vino tinto
Merluza de Burela, salsa verde con guisantes y espárragos verdes
Tataki de atún yellowfin con mayonesa de sojaTorrija con helado de vainilla bourbon
Vino: Señorio de Sarria Viñedo nº 5 Rosado 2018 (Media botella por comensal)

PRECIO: 55€

TÚBAL

Plaza Navarra, 6 · Tafalla T. 948 700 852

MENÚ

Aperitivo del Chef
Ensalada de yemas de espárragos y verduritas de primavera
Espárragos asados
Las verduras de la huerta salteadas y praliné de avellanas tostadas
Alcachofas de Tudela fritas, hongos y ajetes tiernos
Crepes de borraja con salsa de almejas
Huevo en costra de patatas fritas, pimientos de temporada y tostadica de ajo y jamón
Fresas en su jugo, sorbete de naranja, crema de coco y crujiente de cítricos
Buñuelos de viento

PRECIO: 60€
TODOS LOS MENÚS INCLUYEN ROSADO, CAFÉ E IVA.
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Rogamos indicar el nombre de la promoción
“Rosados y Verduras” al hacer la reserva.

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