MENÚS SEPTEMBEER
ROGAMOS INDIQUEN EL MENÚ SEPTEMBEER AL REALIZAR LA RESERVA
RESTAURANTE ALHAMBRA
C/ Bergamín 7, bajo. Pamplona | Tel. 948 24 50 07
MENÚ
Aperitivo:
Tartar de aguacate, sardina anchoada, huevas de trucha y sésamo
Champiñón en tempura con mouselina de queso, toffe-trufa
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Langostinos con timbal de ensaladilla rusa, brotes tiernos y
aceite de Artajo de Trufa
Taglialoni dos sabores, huevo y vegetales, con trufa negra y hongo
Taco de bacalao al pil pil con trazo de tartufo de mostaza y miel
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Texturas tropicales coco-lemon, piña y menta
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Agua mineral, café y cerveza Alhambra incluidos
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70€ iva incl.
RESTAURANTE AROTXA
Santa Catalina 34, Legasa | Tel. 948 456 100
MENÚ
Aperitivo
Ensalada de tomate y vieira
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Crepe de hongo
Bacalao a baja temperatura con salsa vizcaína y patatas paja
Carrilleras de ternera con salsa de vino tinto
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Granizado de piña con crema de mora y helado de mango
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Agua y cerveza Alhambra incluidos
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60€ iva incl.
ASADOR BIDEA2
Camino Viejo Cizur, 2 Cizur Menor | T. 948 28 01 87
MENÚ
Aperitivo de morcilla con manzana caramelizada
Tomate de Navarra con ventresca de bonito
Hongos a la brasa con yema a baja temperatura
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Chuleta de vaca Navarra con guarnición de Pimiento de Piquillo
de Lodosa de Mendavia
o
Besugo a la brasa
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Jugo de remolacha y fresa con helado de cuajada quemada
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Agua, café y cerveza Alhambra incluidos
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80€ iva incl.
RESTAURANTE BETI JAI
C/ Santa Águeda 4. Aoiz | Tel. 948 33 60 52
MENÚ
Aperitivo de la casa
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Salmorejo con bogavante y verduritas
Borraja salteada con lechezuelas y hongo beltza
Viera a la plancha con salsa de trufa blanca
Pichón en salsa cazadora
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Copa de chocolates con fresas
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Agua mineral, café y cerveza Alhambra incluidos
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60€ Iva incl.
CASTILLO DE GORRAIZ
Avda. de Egüés, 78. Gorráiz | Tel. 948 33 73 30
MENÚ
Aperitivo
Sorbete de melón y pepino
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Ensaladita de txangurro, corazón de langostino y
caviar de trucha de Yesa
Pasta fresca a la plancha, squacquerone, pomodoro concasse y
sardina ahumada
Mollejas de ternera glaseadas, encurtidos y
cremoso de tubérculos trufados
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Meterorito de vainilla y fresitas silvestres
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Agua y cerveza Alhambra incluidos
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70€ iva incl.
RESTAURANTE ENEKORRI
C/ Tudela 14, Pamplona | T. 948 230 798
MENÚ
Aperitivo
Micuit de foie gras de pato, hecho en casa, con reducción de higos
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Sopa fría de pepino y aguacate, vieira nacarada y fisalis
Setas chantarella, puré de patata, huevo ecológico y aceite de trufa
Carrilleras de ternera estofada y verduras crujientes
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Galleta rota, helado de hierbaluisa, mouse de queso y chocolate Guanaja
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Agua, café y cerveza Alhambra incluidos
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70€ Iva incl.
RESTAURANTE EUROPA
C/ Espoz y Mina 11. Pamplona | Tel. 948 22 18 00
MENÚ
La croqueta de Pilar de jamón ibérico
Cóctel de aguacate y bogavante
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Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos,
frutos secos y vinagreta de cítricos
Huevo, patata y trufa
Rabo de ternera, praliné de cacahuete y patata ratté
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Sopa de cítricos, helado de coco, ganache de maracuyá y
melón osmotizado con menta
Petit fours
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Agua mineral, café y cerveza Alhambra incluidos
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73€ iva incl.
RESTAURANTE LA BIBLIOTECA
C. Beloso Bajo, 11, Pamplona | Tel. 948 29 33 80
MENÚ
Mirando el horizonte…
Malas hierbas
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En el bar de fermentados y conservas…
Métodos de conservación ancestrales
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En La Biblioteca…
Raíces. Estudio e interpretación
Charcutería vegetal
Servicio de pan
Piel de sandía – agua de tomate – manzana
Cedro
Halófilas. Desarrollo de sal vegetal
Avellana en salazón – suero de leche quemada – begonia
Ruibarbo – leche de ibérico – bellota
Berenjena – lavanda – tallos
Lentejas – suero de masa madre – eneldo
Bacalao
Levadura
Molleja – mantequilla tostada – piel de limón
Pichón – algarroba – achicoria
Leche cuajada
Pepino en vinagre – rosa común – aceite de oliva
Patata – ajo – chocolate
Yema de huevo en escabeche – raíz de achicoria – champiñón
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En el salón de té…
Repostería vegetal
Azúcares vegetales. Investigación y desarrollo
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Agua, café y cerveza Alhambra incluidos
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195€ iva incl.
RESTAURANTE MAHER
C/ Ribera 19, Cintruénigo | Tel. 948 81 11 50
MENÚ
Pimientos del cristal sobre leña de encina
Sardina en salazón, aceitunas majadas
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Berenjenas entre llamas
Crujientes de papada Ibérica
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Alubias Parrocas guisadas en vegetales
Pulpo lacado, emulsión de piparras
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Todas las verduras y hortalizas
Zumo de arbequina, yema ecológica tostada
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Pescado o carne sugerido en el día de hoy
Entre carbones, astillas de leñas y llamas de fuego
Salsas, jugos y vegetales
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Frutas rojas escarchadas
Crema de romero, piel de lima & mango
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Agua y cerveza Alhambra incluidos
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70€ iva incl.
RESTAURANTE RODERO
C/ Arrieta 3, Pamplona | Tel. 948 22 80 35
MENÚ
Aperitivo
Gin fizz
Crujiente de anguila ahumada
Buñuelo de queso azul
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Trucha de Yesa curada con tomate en texturas
Anchoas marinadas y en salazón, pepino encurtido y emulsión de cebollino
Kokotxas, parmentier de borraja, colágeno y crujientes
Gallo con meuniere de fino y oreja, raíz asada de perifollo
Solomillo de res vieja, hojaldres y crema de foie y moscatel
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Cuajada de almendra, “miel” de almendra amarga y garrapiñadas
Petit Fours
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Agua mineral, café y cerveza Alhambra incluidos
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87€ Iva incl.
RESTAURANTE TREINTAITRÉS
Pablo Sarasate, 7. Tudela | T. 948 82 76 06
MENÚ
Salmorejo hecho con tomate de Tudela, gelée de tomate y
boquerón marinado hecho en casa
Duquesa de Patata a la importancia en salsa verde con borrajas y
quinoa roja crujiente
Ravioli de puerro estofado en aceite de gambas,
con gambas y salsa de cava
Penca de acelga rellena de velouté de hongos y
salsa holandesa gratinada
Caldo de Foie trabado con láminas de alcachofas fritas y gamba roja
Pochas de Tudela con kokochas de bacalao al pil-pil
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Torrija de vainilla bourbon con helado de café blanco y negro
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Incluye media botella de agua, café y botella de cerveza Alhambra 75cl
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64€ iva incl.
RESTAURANTE TÚBAL
Plaza Francisco de Navarra 6. Tafalla | T. 948 700 852
MENÚ
Aperitivo
A elegir entre:
Ensalada de perdiz con ibérico y micuit
Gazpacho con langostinos
Tataki de bonito, tartar de tomate y ajoblanco
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A elegir entre:
Crepes de borraja con salsa de almejas
Milhojas de patata y foie con salsa de vino dulce
Pochas frescas
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A elegir entre:
Huevo en costra de patatas fritas, pimientos y tostadita de ajo y jamón
Lasaña de chipirones y aceite de cebollino
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SEGUNDO PLATO
A elegir entre:
Merluza al horno sobre patatitas, vainas y hongos
Bacalao al ajoarriero
Carrillera de ternera con espuma de patata y crujiente de manitas
Patorrillo “menudicos de cordero”
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POSTRE
A elegir entre:
Hojaldre con helado de leche con chocolate caliente
Copita de piña, frutas, helado de queso y espuma de coco
Mousse y helado de queso con salsa de fresa y frutos rojos
Sorbete de limón al cava
Tejas de almendra y helado de turrón
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Agua, café y cerveza Alhambra incluidos
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